農產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)于2020年被認定為市級骨干專業(yè)，2006年開始招生辦學，具有多年的辦學經(jīng)驗。該專業(yè)主干專業(yè)課程有：西式面點制作、軟飲料加工技術、白酒釀造、微生物、食品分析與檢驗、農產(chǎn)品貯藏與加工、食品安全與營養(yǎng)、食品化學、添加劑等課程。

培養(yǎng)目標上， 一是在教授學生專業(yè)知識技能的同時注重培養(yǎng)學生的世界觀、人生觀、價值觀，使其具有較高的職業(yè)道德;二是結合專業(yè)特色，積極開展勞動教育，使其具有良好的心理素質和健康體魄;三是注重培養(yǎng)學生“取材生活，服務生活”的服務意識，食品與我們的生活息息相關，不可分割。通過學習，學生可以獨立完成部分西式面點的制作以及奶茶配方的調試，新產(chǎn)品的創(chuàng)新等，能很好的滿足社會需求及創(chuàng)業(yè)需求。

一、農產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)課程簡介

食品專業(yè)是綜合性較強的學科，每一門專業(yè)課都是相互聯(lián)系的。食品化學、添加劑、食品安全與營養(yǎng)這些課程完全貫穿于所有實訓課程，是該專業(yè)的基礎課程，實訓課之間也是相互交叉，相互聯(lián)系，組成一個大的專業(yè)體系。

1、西式面點制作：

主要以了解西式面點的種類(蛋糕、面包、西餅)到認識常用設備、工具，再到常用原材料的掌握，最后的手法練習。其中更注重學生在實訓課程中發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的能力。

2、蛋糕裱花：

在蛋糕制作的基礎上，讓學生學會抹胚、裱花、裝飾等內容，提高學生的創(chuàng)新能力和社會適應能力，為學生日后就業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)打下一定的基礎。

3、軟飲料加工技術：

本課程的開展，主要以固體飲料沖調為基礎來練習學生的基本手法，并對基礎奶茶的制作進行內容延伸，學習制作并開拓創(chuàng)新出與市場發(fā)展相契合的健康、營養(yǎng)、特色的冷飲系列產(chǎn)品，如鮮奶奶茶、新鮮水果茶等。

4、食品分析與檢驗：

主要是培養(yǎng)適應生產(chǎn)、建設、管理、服務一線需要的工作人員，具有食品分析檢測的專業(yè)理論知識和較強的職業(yè)技能及職業(yè)崗位能力，是食品行業(yè)、質量監(jiān)督部門對食品質量分析檢測一線必備的技能型人才。

5、微生物：

讓學生掌握自己觀察動植物細胞的區(qū)別，但本課程的主要內容是觀察微生物在食品保藏期間的變化，并結合產(chǎn)品特征和微生物特性作出一定的處理辦法。微生物的變化會影響產(chǎn)品的風味及產(chǎn)品貨架期，同時該門課程也為白酒釀造打下一定的基礎。

6、白酒釀造：

培養(yǎng)通專兼?zhèn)洹⒅泻弦唬邆湓鷮嵉尼劸乒こ獭⑸锘瘜W和食品科學等方面的基本理論、專業(yè)知識和工程技能，具有較強的創(chuàng)新精神、實踐能力和解決復雜釀酒工程問題的能力，同時具有工程素養(yǎng)，能適應社會經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展，服務區(qū)域和地方經(jīng)濟，在釀酒及其相關領域從事生產(chǎn)的高素質技能型人才。

7、食品化學：

認識食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運銷過程中的各種物理和化學變化，為改善食品品質、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和貯運技術奠定了理論基礎。同時，食品化學在科學調整國民膳食結構和加強食品質量控制等方面發(fā)揮主要作用，也對提高食品原料加工和綜合利用水平具有重要的理論和現(xiàn)實意義。

8、食品添加劑：

食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，通過此門課程的學習，主要讓學生了解及掌握添加劑的主要作用——有改善感官、防治變質、保持營養(yǎng)、方便供應、方便加工等作用，而且，近幾年，部分添加劑可以用來加工特殊人群(高血糖、高血壓等)所需要的食品。

9、食品安全與營養(yǎng)：

該課程包括食品衛(wèi)生學基礎知識，各類食品的營養(yǎng)價值及存在的主要衛(wèi)生問題，食物中毒，常見食源性傳染病、寄生蟲病的預防和餐飲業(yè)食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。課堂教學側重于將營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學的理論知識與餐飲業(yè)實際工作相結合。

10、農產(chǎn)品保鮮與加工：

學習課程的目的是結合江川實際發(fā)展情況，降低農產(chǎn)品的產(chǎn)后損失,增加農產(chǎn)品經(jīng)濟價值，提高農產(chǎn)品的市場競爭力。同時掌握良好的貯藏條件能有效地預防農產(chǎn)品的腐敗變質、保持農產(chǎn)品的營養(yǎng)品質,這是因為各類農產(chǎn)品在貯藏過程中，會由于微生物、蟲害及自身的生化變化等引起腐敗變質。

二、農產(chǎn)品貯藏與加工專業(yè)就業(yè)(創(chuàng)業(yè))方向

在經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的學習后，學生掌握一定的專業(yè)技能及職業(yè)道德后，學生具備良好的崗位職業(yè)能力。本專業(yè)學生主要面向的就業(yè)方向是餐飲服務行業(yè)，如上海桂滿隴、望湘園，云南昆明面包工坊、嘉華食品廠等，也有部分學生在接受學習后進行自主創(chuàng)業(yè)。

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